ค่า TDS ในน้ำคืออะไร?…

ค่า TDS ในน้ำคืออะไร?…

คิดว่าหลายๆท่าน โดยเฉพาะผู้ที่ทำกาแฟคงเคยได้ยินคำว่า ค่า tds

เคยสงสัยมั้ยว่า ค่าtds คืออะไร ?                                

และมีความสำคัญอย่างไร?

ทำไมการชงกาแฟถึงต้องให้ความสำคัญกับคำนี้?

 

วันนี้เราจึงนำเกล็ดความรู้เล็กๆน้อยๆเกี่ยวกับค่า TDS มาเล่าสู่กันฟังครับ

ค่า TDS (Total dissolved solids) เป็นการวัดค่าของแข็งที่ละลายอยู่ในน้ำทั้งหมด  

ซึ่งสามารถบ่งบอกได้ถึงสารละลายโดยรวมที่มีอยู่ในน้ำ มีทั้งแร่ธาตุ เกลือ โมเลกุล สารแขวนลอย ตะกอนต่างๆรวมๆ     สารอนินทรีย์และอินทรีย์ทั้งหมด

 

ซึ่งมีการประยุกต์ใช้ TDS ในการตรวจสอบคุณภาพน้ำดื่ม น้ำใช้ ในขั้นต้น

ค่า TDS ที่สูงหมายถึงน้ำนั้นมีแร่ธาตุซึ่งมีสารประกอบเช่น (เกลือ) ของแคลเซียม (Ca)แมกนีเซียม (Mg) และโซเดียม (Na) ซึ่งเรียกกันทั่วไปว่าความกระด้างในน้ำนั้นเกิดจากสารประกอบ/เกลือของ Ca และ Mg เช่น แคลเซียม หรือ แมกนีเซียมคลอไรด์ แคลเซียมหรือแมกนีเซียมซัลเฟต (CaSo4, MgCl ฯลฯ)

หากอยากทราบค่า TDS เบื้องต้นสามารถทำได้ง่ายๆ โดยเครื่องมือวัดค่า TDS ในน้ำนั้น สามารถหาซื้อได้ทั่วไปๆซึ่งจะมีราคาตั้งแต่หลัก 100 จนถึงหลัก หมื่น แตกต่างกันที่คุณภาพและความแม่นยำในการทดสอบ  วิธีการเทสค่าTDS ในน้ำ สามารถทดสอบได้อย่างง่ายดาย เพียงแค่เตรียมภาชนะใส่น้ำที่ต้องการจะเทส จากนั้นจุ่มปากกาวัดลงไปในน้ำ ตัวเครื่องมือก็จะโชว์ค่า TDS น้ำขึ้นมา เป็นตัวเลข เป็นส่วนต่อล้าน หน่วยเป็น ppm

แล้วค่า TDS มีผลอย่างไรกับการชงกาแฟ ?

ค่า TDS มีผลอย่างมาก โดยในมาตรฐานของสมาคมกาแฟ พิเศษ กำหนดไว้ว่า ค่า TDS ในน้ำที่เหมาะสมต่อการชงและสกัดกาแฟออกมาได้สมบูรณ์ ควรจะอยู่ในช่วงระหว่าง 75-150ppm. ซึ่งบ่งบอกถึงปริมาณแร่ธาตุต่างๆ ทั้ง Alkaline, Hardness, PH และปริมาณความกระด้างที่ไม่เกินค่ามาตรฐาน

 

ค่า TDS ต่ำและสูง ส่งผลอย่างไรต่อรสชาติกาแฟและการสกัด?

หากค่า TDS ต่ำแปลว่าในน้ำนั้น มีความหนาแน่นน้อย และเบา เนื่องจากมีความสะอาดมาก แทบไม่มีแร่ธาตุ หรือสารละลายในน้ำเหลืออยู่

เวลานำไปชงกาแฟ จะเกิดเป็นการสกัดกาแฟที่มากเกินกว่าปกติ (Over extracted) เนื่องจากน้ำที่มีความหนาแน่นน้อย มีคุณสมบัติในการทำละลายได้มาก จึงสกัดคาร์บอนออกมาจากกาแฟด้วย

หากค่า TDS สูงเกิน 300ppm. น้ำมีรสชาติคล้ายโลหะผสมอยู่ ทำให้การสกัดกาแฟก็จะไม่สมบูรณ์เช่นกัน การสกัดกาแฟที่รวดเร็วเกินไป (Under extracted) เนื่องจากน้ำมีความหนาแน่นมาก ส่งผลให้น้ำสามารถทำละลายได้แค่บางส่วนของกาแฟ ไม่สามารถสกัดกาแฟออกมาได้เต็มที่

 

ดังนั้นระบบน้ำเป็นสิ่งที่สำคัญมากในการชงกาแฟ ควรเลือกระบบกรองน้ำที่เหมาะสมต่อเครื่องชงกาแฟ การชง รูปแบบการนำเสนอร้าน การนำเสนอเมล็ด การสกัดรสชาติกาแฟ เพื่อตอบโจทย์การสกัดกาแฟ และการชงให้ออกมาดีที่สุด